大豆と野菜のトマトスープ

大豆と野菜のトマトスープは、手頃な価格の大豆を利用する節約レシピです。スープにするので、満腹感もあります。便秘に悩む女性におすすめです。
大豆は、価格が手頃で、食物繊維が豊富な節約食材です。また女性の健康に役立つイソフラボンも含まれています。

（材料3～4人分）大豆水煮200グラム・トマト水煮1缶・ナス1個・玉ねぎ1/2個・にんじん1/2本・セロリ1/2本・ニンニク1片
（調味料）チキンコンソメの素1個・塩少々・胡椒少々・ケチャップ少々
・ナスを銀杏切りにし、水にさらす。
・玉ねぎ・にんじん・セロリは角切りにする。
・ニンニクはつぶし、みじん切りにする。
・油でニンニクを炒める。
・玉ねぎを加え、炒める。
・にんじん・ナス・セロリを加え、炒める。
・水300cc・大豆・トマトを加え、中火で煮る。
・水分が少なくなったら、調味料で味を調える。
・味がなじめば、火を止めて、終了。
セロリが苦手な方は、セロリを抜いたり、違う野菜に置き換えてもＯＫ。